STEP 1:

Combine todos los ingredientes para el aderezo, batiéndolos bien.

STEP 2:

Escurra las mitades de pera y córtelas en 4-6 gajos.

STEP 3:

Separar las hojas de achicoria y disponerlas en cuatro platos. Agrega las hojas de rúcula sobre esto. Salpique los trozos de peras y pavo dentro y alrededor de las hojas.

STEP 4:

Escurrir la burrata y, trabajando sobre un bol, cortarla con cuidado en cuatro trozos. Colocar uno encima de cada ensalada, vertiendo la nata que se escape al bol.

STEP 5:

Vierta el aderezo de arándano sobre las ensaladas. Esparza una pizca de hojuelas de chile, si se usa, sobre cada plato. Dale a cada uno una pizca de sal y pimienta y sírvelas.