STEP 1:

Precalienta el horno a 180 °C (gas marca 4). Forra con papel de hornear dos moldes cuadrados para pastel de 20 cm de lado (o uno solo si preparas la mitad de la receta). Coloca la mantequilla, el azúcar y la vainilla en un bol grande o en una batidora y bate hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. En otro recipiente, mezcla la harina tamizada, las almendras molidas, la sal y la levadura química.

STEP 2:

Añade un huevo a la mezcla de mantequilla junto con una cucharada de la mezcla de harina y bate bien. Repite la operación con los huevos restantes e incorpora el resto de la harina al final.

STEP 3:

Vierte la masa en los moldes preparados y repártela uniformemente. Hornea durante aproximadamente 45 minutos, hasta que el pastel haya subido y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.

STEP 4:

Para preparar la crema de mantequilla con merengue, coloca las claras de huevo en una batidora y bátelas hasta que formen picos firmes. Mientras tanto, disuelve el azúcar en el agua en un cazo pequeño y lleva a ebullición. Cocina hasta que el jarabe alcance los 121 °C.

Vierte el jarabe caliente en la batidora en un hilo fino y constante, sin dejar de batir para incorporarlo a las claras. Continúa batiendo hasta que el exterior del recipiente se haya enfriado a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos. Después, añade la mantequilla ablandada cortada en dados, poco a poco, hasta obtener una crema suave y cremosa.

STEP 5:

Coloca una de las capas de pastel sobre una base o plato y cúbrela con un tercio de la crema de mantequilla con merengue italiano. Coloca la segunda capa encima. A continuación, cubre los laterales y la superficie del pastel con el resto de la crema.

STEP 6:

Para terminar, decora el pastel con el cóctel de frutas Del Monte® previamente escurrido. Si lo deseas, añade un acabado con el spray decorativo plateado.